AURORE BOREALE ?



Cliché pris hier soir depuis ma terrasse...

Cette recette est l'une de celles que nous avons concoctées lors de notre cours de cuisine dans le Piémont fin septembre.

POUR 4 PERSONNES :

Ingrédients pour la soupe :
- 8 oignons blancs moyens
- 4-5 pommes de terre moyennes
- 1.5 litre d'eau
- sel et poivre
- 70 g. de beurre
- 2 c.s. d'huile d'olive

Ingrédients pour les ravioli :
- 500 g. de farine blanche type 00
- 4 oeufs entiers
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 c.s. d'huile d'olive

Ingrédients pour la farce des ravioli :
- 200 g. de mascarpone
- 3 c.s. de vinaigre balsamique
- 1 c.s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c.s. de vinaigre balsamique réduit
- sel et poivre

Après avoir pelé et lavé les oignons et les pommes de terre, les couper en rondelles fines et les faire rissoller dans un faitout avec le beurre et l'huile sur feu doux durant env. 10 minutes. Les retirer juste avant qu'elles ne colorent.

Ajouter l'eau et laisser cuire 45 minutes à feu doux. En fin de cuisson, la passer au mixer plongeant, saler et poivrer.

Préparer la pâte à ravioli en mélangeant dans un plat la farine, les oeufs, les jaunes et l'huile. Laisser reposer au frigo durant 15 minutes.

Pour la farce, mettre le mascarpone dans un plat, les vinaigres, le sel et le poivre. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser également reposer au frigo durant 15 minutes.

Etendre la pâte très finement. Découper des tous petits ravioli, les farcir et les fermer.

Les faire cuire dans de l'eau salée quelques minutes.

Servir la soupe chaude avec au centre quelques ravioli. Verser un filet d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel.


VERDICT : j'étais sceptique.... La soupe est très douce, mais au moment où l'on croque dans un ravioli, les saveurs balsamiquées se répandent en bouche ! Excellent ! La prochaine fois, je partagerai le sabayon au moscato...