Merci Elvira pour cette merveilleuse recette. Est-ce que vous avez envie d'un plat simple, rapide à cuisiner, qui tient au corps et qui ravigote ?

Et bien vous êtes prêts pour la minestrone d'Elvira.

Pour 4 personnes :
- 75 g. de fusilli (ou autres types de pâtes)
- 2 c.s. de persil plat haché
- 1 bte de tomates concassées au jus (env. 400 g.)
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 courgette coupée en petits dés
- 2 branches de céleri coupée en petits dés
- 1,2 l. de bouillon de volaille
- sel et poivre du moulin
- sauce pesto (facultatif)

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter l'oignon haché et les gousses d'ail écrasées. Faire revenir pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter les dés de carottes, de courgette et de céleri. Faire revenir encore pendant 5 minutes en remuant souvent.

Ajouter les tomates avec leur jus et verser le bouillon chaud. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer. Ajouter les pâtes et laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Saupoudrer avec le persil et servir sans attendre. Ajouter éventuellement un peu de sauce pesto au moment du service.

VERDICT : Aaaaah... cette minestrone m'a fait un bien fou. Ca donne du coeur. Je n'avais pas de pesto. J'ai rajouté un peu de parmesans fraîchement râpé.