Jeudi 30 juin 2005
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Je choisis avec soin les fruits que je cuisine. Il faut les toucher, les sentir, les aimer. Les confitures n'en seront que meilleures.
Il y a parfois des ratés, des déceptions, mais heureusement beaucoup de bonheur. Et quel plaisir de tremper ses doigts dans la confiture....
- 1 kg de rhubarbe
- 600 g. de sucre de canne
- 100 g. de miel d'acacia
- quelques brins de romarin
- citron
Eplucher et couper en petits dés la rhubarbe. La mettre dans une bassine à confiture avec le sucre, le miel et le citron. Bien mélanger et laisser reposer au frais si possible une nuit, mais au minimum 2 heures.
Porter ensuite le tout à ébullition (petits bouillons) afin que la rhubarbe cuise et que l'eau s'évapore. Vingt minutes environ après le début de la cuisson, ôter la bassine du feu et passer la confiture au mixer. Ajouter quelques brins de romarin. Remettre la bassine sur la plaque. Ôter le dépôt éventuel.
Lorsque la confiture commence à se "rider", y tremper une cuillère en bois. Si 4 gouttes seulement tombent, la confiture est prête !!
Au préalable, il faut faire tremper les pots et les couvercles propres dans de l'eau très chaude. Les sortir et les essuyer au moment d'y verser la confiture. Mettre immédiatement le couvercle et retourner le pot (couvercle en bas) sur un linge. Cela évitera ainsi à la confiture de moisir.
Je ne les range dans une armoire fraîche que le lendemain après complet refroidissement. Je n'ai ainsi jamais eu de mauvaise surprise.....
Cette confiture de rhubarbe est un délice, servie sur un pain brioché ou une tresse avec du beurre frais. Régalez-vous !!
J'espère qu'elle vous plaira. J'attends vos commentaires !!!
Par Tante Anna
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Vendredi 1 juillet 2005
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J'ai une chouette photo qui représente un joli pot en verre transparent, rempli d'une gelée dorée parsemée de feuilles de menthe ciselées..... Mais étant donné que je n'arrive pas à insérer de photo (merci Safari), il va falloir faire travailler ses méninges. Un peu d'imagination que diable !!!
Voici donc une création sympa que j'ai améliorée. En effet j'ai repéré cette recette dans un magazine féminin, il y a 5 ou 6 ans !!
- 60 cl de jus de pomme
- 2 citrons
- 2 c.s. de menthe fraîche ciselée (1/2 bouquet)
- 450 g. de sucre
- 3 feuilles de gélatine de 2 g. chacune.
Mettre les 3 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Faire bouillir doucement le jus de pomme et le sucre. Lorsque le sucre a complètement fondu, incorporer la gélatine égoutée et ajouter le jus des citrons.
Filtrer à travers une passoire tapissée d'un linge, puis laisser refroidir. Ajouter la menthe ciselée. Verser ensuite dans les pots et couvrir.
A déguster sur des toasts encore tièdes.....
Par Tante Anna
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Vendredi 1 juillet 2005
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Merci à tous ceux qui m'ont apporté leur aide et tout particulièrement à Denis. Rien que pour toi, je vais tenter la folle expérience d'insérer ma première photo.... prêt ???
Et ça marche !!!! Youhououhou.......
MERCI, MERCI, MERCI.... A charge de revanche
Tante Anne
Par Tante Anna
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Vendredi 1 juillet 2005
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Je suis tellement fière...... Je crois que je vais y passer ma journée !!! Je m'éclate... Maintenant que je sais insérer des photos, je ne vais pas m'en priver.....
Voici donc, comme promis, le fameux pot de gelée de pomme à la menthe....
C'est pas beau ça ???!!!
Par Tante Anna
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Lundi 4 juillet 2005
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J'avais envie de vous faire partager une de mes confitures préférées. De plus, elle est de saison, ça tombe bien.
- 1 kg de pêches
- 500 g. de framboises
- 1.250 kg de sucre
- 2 dl d'eau
Dénoyauter les pêches et les couper en quartiers. Laver les framboises.
Mettre le sucre et l'eau dans la bassine à confitures. Porter à ébullition et laisser épaissir pendant quelques minutes, puis y jeter les fruits.
Laisser cuire en remuant de 15 à 20 minutes après la reprise de l'ébullition.
Vérifier la consistance et mettre en pots.
Cette confiture, c'est un peu de l'été en pot. Ca explose en bouche !
A déguster sur un pain bien frais.
Par Tante Anna
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Lundi 25 juillet 2005
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Quelle belle surprise. En rentrant d'un mariage samedi soir, j'ai eu le plaisir de trouver, derrière ma porte, des cassis fraîchement cueillis. Je crois que je vous l'ai déjà dit, mais la gelée de cassis est de loin ma préférée. Pourquoi ?
1. la saison des cassis est beaucoup trop courte
2. il est très difficile d'en trouver dans les commerces (de temps à autre au marché)
3. la gelée de cassis de "Bonne Maman" est sympa, mais rien à voir avec la home made....
En me couchant samedi soir, j'avais déjà, dans les narines. l'odeur du cassis en train de cuire. Hmmmm...
Dimanche matin, première heure :
- mettre les cassis dans la bassine à confiture et les recouvrir d'eau
- porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes (jusqu'à ce que tous les grains de cassis aient éclatés)
- verser dans un tamis fin et laisser le jus s'écouler lentement pendant 2 à 3 heures
Dimanche après-midi :
- écraser les fruits afin de récolter le maximum de jus
- peser le jus, le verser dans la bassine à confiture et y ajouter la même quantité de sucre
- ajouter un jus de citron
- arrêter la cuisson quand le thermomètre à sucre affiche 105°C ou lorsqu'une goutte versée sur une assiette glacée fige immédiatement
- mettre en pots aussitôt et laisser refroidir. Couvrir le lendemain
C'est simple à faire et quel délice..... Ce matin je me suis régalée.
Par Tante Anna
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Mardi 26 juillet 2005
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J'adore inventer de nouvelles recettes. J'avoue que parfois, le résultat est bien en dessous de mes espérances... C'est pourquoi, quand je teste une nouvelle confiture, je ne fais qu'une toute petite quantité. Mais ce que je préfère, c'est d'associer des épices à des fruits.
CANNELLE
J'utilise énormément la cannelle. Elle se marie avec presque tout. Mais pour ne pas donner d'amertume à la confiture, il faut l'utiliser en petite quantité. De préférence avec le pruneau, la pomme, la poire
POIVRE
Principalement utiliser dans les chutneys. Mais il est aussi possible de l'associer avec des fruits tels que la fraise ou la poire
VANILLE
A tous les amoureux de la vanille : "ne vous privez pas, elle se marie avec presque tous les fruits"
THYM
Je la marie généralement à des fruits rouges comme la cerise, la groseille ou la framboise
CORIANDRE
La framboise ou l'ananas l'adorent. Préférer les feuilles aux graines
Alors n'hésitez pas et osez !! Et surtout ne vous gênez pas pour me faire partager vos découvertes....
Par Tante Anna
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Mardi 26 juillet 2005
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Fermez les yeux et ouvrez grand vos narines..... Imaginez-vous dans une cuisine rustique avec une farandole d'odeurs et de bruits. Voilà ce que j'aime dans les confitures, c'est l'ambiance que je crée autour.
Tout ce qui nous entoure va de plus en plus vite. La RENTABILITE, voilà le mot qui nous gouverne !! Et ça me gave ! Alors quand je fais mes confitures, je me déconnecte de tout cette course permanente. Vite, vite, vite......
Je choisis mes fruits, le sucre que je vais utiliser, puis les épices. Puis, j'entends les "plop/plop" de ma confiture qui cuit. Je goûte, je regoûte, je reregoûte. Je la transvase ensuite dans un joli pot. Je fais une belle étiquette que je colle avec du lait entier. Et je pose sur le couvercle un tissu de couleur.....
Ce sont des moments magiques, volés à cette vie de dingue ! J'y puise mon énergie et je recale mon esprit Je crois que je suis née 100 à 150 ans trop tard....
Par Tante Anna
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Mercredi 27 juillet 2005
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J'ai "pompé" cette recette dans le Larousse des confitures. Elle est fameuse :
- 1 kg de framboises
- 800 g. de sucre cristallisé
- 1 jus de citron
- 4 c. à soupe de crème de cassis de Dijon
Trier soigneusement les framboises sans les rincer et en veillant surtout à supprimer tous les fruits qui ne sont pas parfaitement sains.
Alterner dans une terrine des couches de framboises et des couches de sucre. Couvrir et laisser macérer pendant environ 12 heures.
Transvaser le contenu de la terrine dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron et porter à ébullition, tout en remuant doucement avec une cuillère en bois. Ecumer et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes environ, en prenant soin d'écumer régulièrement, jusqu'au point de gélification.
Vérifier la cuisson et quand la confiture est prête, la retirer du feu.
Verser la crème de cassis dans la confiture encore chaude et bien mélanger. Mettre en pots.
Par Tante Anna
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Mardi 16 août 2005
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C'est une confiture originale que l'on ne trouve pas facilement dans le commerce et qui est vraiment sympa. Voici ma recette :
- 500 g de sureau noir
- 250 g. de sucre
- 1 jus de citron
- eau-de-vie de Damassine ou de prune
Mettre les baies de sureau et le sucre dans la bassine à confiture et amener à ébullition. Laisser cuire environ 5 minutes. Rajouter ensuite le jus de citron. Verser 2 cuillères à café d'eau-de-vie. Laisser cuire envore 5 minutes. Ecumer.
Verser dans un tamis et laisser le jus d'écouler. Ecraser les fruits pour récolter le maximum de jus. Réchauffer votre préparation et la mettre en pots. Laisser refroidir. Ne couvrir que le lendemain.
Vous m'en direz des nouvelles !!
Par Tante Anna
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