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Mardi 31 octobre 2006

Gelée de pomme aux épices

J'ai enfin retrouvé la même variété de pommes que celles que je ramassais chez ma grand-mère !! Ce sont les seules pommes qui me donnent une telle gelée !

J'ai plongé sur ma bassine et, avec un plaisir inimaginable, je me suis lancée dans cette aventure sensorielle !!!

Laver les pommes et les couper en deux. Les mettre dans la bassine et remplir d'eau jusqu'à hauteur des pommes. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles se défassent.

Les presser et les passer ensuite dans un tamis. Laisser le jus s'écouler.

Peser le jus et mettre 2/3 de sucre de canne brut. Bien mélanger. Le sucre doit être entièrement dissout.  Ajouter un clou de girofle, une étoile de badiane et un baton de cannelle.

Faire cuire durant environ 30 minutes.

Pour vérifier que la gelée est prise, rien de tel qu'une assiette au frigo et sur laquelle on fait couler une goutte de gelée. Si celle-si prend presque instantanément, c'est prêt !!

Ôter les épices et les réserver pour la décoration des pots. Mettre la gelée en pots propres et stérilisés. Ne les fermer qu'une fois la gelée complétement refroidie.



VERDICT : un plaisir retrouvé !!
par Tante Anna publié dans : Confitures en délire
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Samedi 16 septembre 2006

Confiture aux pruneaux (povidle)

Cette confiture de pruneaux (quetsches pour les français) a une particularité. Cette recette vient d'Europe de l'Est et s'appelle povidle.

Elle est d'une simplicité reversante. Mais la cuisson est un peu longue.

- 2.2 kg de pruneaux (quetsches) (= 2 kg net)
- 1 kilo de sucre cristalllisé

Laver les pruneaux et les couper en 4. Les mettre dans la bassine à confiture avec le sucre. Bien brasser. Laisser reposer une nuit dans un endroit frais.

Le lendemain, apporter lentement à ébullition en brassant constamment afin que le sucre soit bien dissout. Ecumer. Puis laisser cuire à petit feu durant environ 2h30 en remuant de temps à temps.

Nul besoin de vérifier si la confiture a pris, car avec une si longue cuisson, aucun souci !











































A déguster avec un fromage de chèvre sec ou sur une belle tranche de pain de campagne très frais !!
par Tante Anna publié dans : Confitures en délire
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Lundi 11 septembre 2006

Confiture pommes-poires à la vodka

Un confiture qui sort de l'ordinaire. Presque un peu satanique....

Quantité : 7 pots de 200 g.

- 700 g. de pommes épluchées et épépinées
- 650 g. de poires épluchées et épépinées
- 15 cl de vodka
- 1 c.c. d'acide citrique
- 500 g. de sucre gélifiant

Couper les pommes et les poires en petits morceaux. Dans la bassine, mélanger les fruits, l'acide citrique, la vodka et le sucre.

Portez à ébullition à feu vif en remuant constamment. Laisser bouillir 5 minutes minimum sans cesser de remuer. Retirer la bassine du feu.

Ecumer la surface et verser la confiture très chaude dans des bocaux stérilisés, en les remplissant à ras bord. Fermer les pots immédiatement et les retourner jusqu'à complet refroidissement.




VERDICT : confiture définitivement originale. Je la sers avec une boule de glace vanille, gingembre ou cannelle.
par Tante Anna publié dans : Confitures en délire
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Jeudi 3 août 2006

Confiture de myrtille et de raisinets au basilic

Envie d'une vraie confiture de saison ??!! Et bien vous n'allez pas être déçu. Cette confiture est un vrai concentré de saveurs.

- 250 g. de myrtilles
- 250 g. de raisinets
- 250 g. de sucre de canne brut
- 1/2 jus de citron
- 5 feuilles de basilic ciselées

Mélanger dans la bassine, les fruits, le sucre et le citron. Bien mélanger et laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain, ajouter le basilic et bien mélanger à nouveau. Laisser cuire env. 15 à 20 minutes. Une fois la confiture cuite, la verser dans des pots ébouillantés et séchés. Fermer le couvercle et les retourner. Les laisser la tête en bas jusqu'à complet refroidissement.


Verdict : très chouette. Les goûts se marient très bien. J'ai été déçue en bien
par Tante Anna publié dans : Confitures en délire
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Jeudi 1 juin 2006

Gelée de rhubarbe au romarin


- 500 g. de rhubarbe épluchées et coupées en petits morceaux
- sucre (80% du poids du jus obtenu)
- jus de citron
- 10 brins de romarin
- 1/2 sachet de agar agar

Dans une bassine à confiture mettre la rhubarbe et le jus de citron. Remplir d'eau jusqu'à hauteur de la rhubarbe. Laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la rhubarbe se défasse.

Verser la préparation dans un tamis et récupérer le jus (environ 6 heures ou même une nuit).

Peser ensuite le jus obtenu et rajouter 80% de ce poids en sucre. Bien mélanger afin que le sucre fonde complètement et porter à ébullition. Y ajouter le romarin et le 1/2 sachet d'agar agar. Remuer au fouet afin que l'agar agar se dissolve.

Dès que la gelée a pris, la verser dans des pots à confiture ébouillantés et bien essuyés. Les laisser refroidir sans le couvercle. Ne rajouter le couvercle qu'à complet refroidissement.

P.S. : Cette gelée se marie à merveille avec un pain de campagne et un morceau de chèvre !
par Tante Anna publié dans : Confitures en délire
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