L'été se fait attendre. Histoire de nous rappeler à son bon souvenir, voici une recette pleine de soleil.

Cette recette est sortie tout droit du livre "Gaspachos" de Martine Lizambar.

Pour 4 à 6 personnes

- 600 g. de betterave cuite
- 100 g. de concombre
- 1 ou 2 yaourts brassés (selon le goût)
- 50 g. de mie de pain aux céréales
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 10 cl d'huile d'olive
- 50 cl d'eau glacée
- sel et poivre du moulin

Eplucher la betterave et le concombre. Les couper en gros morceaux et les placer dans un récipient hermétique avec la mie de pain imbibée de vinaigre. Saler légèrement et laisser macérer 12 heures au frigo.

Transvaser dans le bol d'un robot et mixer, en versant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une purée épaisse et onctueuse.

En continuant de mixer, délayer en versant juste assez d'eau pour que la consistance soit fluide. Goûter et assaisonner à votre goût.

Réserver au frigo et servir bien frais, dans des verres ou des coupelles. Au dernier moment, verser une fine couche de yaourt sur chacun.



Verdict : j'ai servi ce gaspacho dans dans des petits pots à confiture. J'ai beaucoup aimé. Cela change du traditionnel gaspacho tomates.